मछली - स्वादिष्ट और सरल

तली हुई मीनारें। छोटी चीजों, पाईक और बड़े पर्च से बना ट्रिपल कान।

मछली के व्यंजन पकाने के लिए और व्यंजनों के नाम और सामग्री के जटिल चयन के लिए कई व्यंजन हैं। बेशक, ऐसे व्यंजन रेस्तरां में परोसे जाते हैं। वे मछली की दुर्लभ प्रजातियों से तैयार होते हैं और महंगे होते हैं। हमारे मछुआरों और अंशकालिक रसोइयों की पाक रचनाएं विशेष व्यंजनों में भिन्न नहीं होती हैं, लेकिन फिर भी वे स्वादिष्ट भी निकलते हैं, कभी-कभी आप अपनी उंगलियों को बाहर निकालते हैं! .. फ्रेंच बुलीलैबसे के साथ सादृश्य द्वारा, एक व्यंजन जिसे मार्सिले के कान भी कहा जाता है, हमारा दोहरा या ट्रिपल कान भी बनाया जाता है। मछली की कई प्रजातियां। केवल तभी जब मछली के व्यापार के बाद मार्सिले मछली पकड़ने वाली सब्जियों के साथ इस तरह के एक कान के साथ आया था, तो हमारे मछुआरे सचेत रूप से ट्रिपल कान तैयार करते हैं - शोरबा और इसके अधिक नाजुक स्वाद और सुगंध को संतृप्त करने के लिए। इसके अलावा, यदि उन्नत गुलदस्ता सूप से समय के साथ बन गया, जो कि एक महंगे रेस्तरां पकवान से तैयार किया गया था, तो हमारा कान सस्ता था, और बना रहा। इसका मुख्य लाभ ताजी पकड़ी गई मछलियों की ताजगी है।

एक और डिश, जिस पर भी चर्चा की जाएगी, आमतौर पर खरपतवार मछली से तैयार की जाती है। यह मछली की सूची में भी शामिल नहीं है, जो आकार और पकड़ के वजन में सीमित हैं। यह गुड्डन है । इस तथ्य के अलावा कि वह एक उत्कृष्ट जीवित चारा है, गडगीन के पास एक स्वादिष्ट आहार मांस है, और यह साफ है, क्योंकि गडगिन आमतौर पर रेतीले तल पर रहता है और केवल स्वच्छ जलाशयों में रहता है।

ट्राइफल, पाईक और बड़े पर्च का ट्रिपल कान

मिठाई और नाजुक स्वाद के साथ ट्रिपल सूप शोरबा को संतृप्त करने के लिए, आप एक मध्यम आकार की तथाकथित "सफेद मछली" का उपयोग कर सकते हैं, और बस एक शब्द में छोटे रोच, हॉर्सटेल, रूड और ब्लेक का उपयोग कर सकते हैं, यह सब उस ट्रिफ़ल में होता है जो अक्सर बड़ी मछली को लेने पर बड़ी मात्रा में आता है। सुस्त और दुर्लभ। ट्रिपल मछली सूप के लिए मध्य गर्मियों में रोच का उपयोग करना उचित नहीं है, जब यह मछली सक्रिय रूप से शहतूत घास पर खिलाती है और इसे वास्तव में हरियाली से भरा जा सकता है। तब कान कड़वा हो सकता है। लेकिन यह हर जगह नहीं होता है, लेकिन केवल बड़ी मात्रा में शहतूत और अन्य घास के साथ जलाशयों में, जो रोच मध्य गर्मियों में खाती है। इसके अलावा, थोड़ा कड़वा बाद में पाइक और पर्च के तेज स्वाद वाले शोरबा में खो जाता है। लेकिन "सफ़ेद मछली" का मीठा स्वाद बना रहता है।

इन मछलियों से एक ट्रिपल फिश सूप तैयार करने के लिए, आपको पहले पूरी तरह से छोटी मछली को उबालना चाहिए। आमतौर पर मछली को थोड़े नमकीन पानी में उबालने के चालीस से पचास मिनट पर्याप्त होते हैं। पहले से, कार्प, घोड़े की पूंछ, कमीनों और अन्य चांदी के फूलों से तराजू को हटा दिया जाता है, मछली को हटा दिया जाता है। भोजन में उपयोग करने के लिए ओवरकुक मछली की तत्परता के बाद अब संभव नहीं है। वे सीधे भोजन की बर्बादी के लिए जाते हैं। शोरबा को एक पतले जालीदार कोलंडर में फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

फिर आपको एक ही शोरबा में एक पाईक सिर को उबालने की ज़रूरत है, जो पूरी तरह से अद्वितीय और उज्ज्वल शोरबा देता है। लेकिन मछली की गुणवत्ता के लिए एकमात्र और मुख्य आवश्यकता इसकी ताजगी है। एक जमे हुए और थकाऊ पाइक सिर में एक अप्रिय गंध होगा, जो निश्चित रूप से, सूप तैयार होने के बाद, थोड़ा दूर चला जाएगा, लेकिन पकवान इतना सुगंधित नहीं होगा। पाइक सिर को लगभग बीस मिनट के लिए प्याज के साथ पकाया जाना चाहिए। एक या दो प्याज के लिए पर्याप्त। प्याज को छल्ले या छोटे स्लाइस काटने की आवश्यकता नहीं है। इसे छिलके वाली पूरी प्याज के रूप में डाला जाता है। तत्परता के बाद, आपको शांत करने के लिए पाईक सिर को हटाने और शोरबा को फिर से तनाव देने की आवश्यकता है।

फिर, बड़े पर्च के टुकड़ों को 15-20 मिनट के लिए उबला जाना चाहिए। इसे सिर से पकाया जा सकता है। तराजू को साफ करने की आवश्यकता नहीं है। स्वाद के लिए एक बे पत्ती, नमक और काली मिर्च मिलाया जाता है। आलू को ट्रिपल कान में नहीं डाला जाता है। पर्चों के तैयार होने के बाद, उन्हें ठंडा किया जाना चाहिए, मांस को त्वचा से सीधे कटा हुआ होना चाहिए, जबड़े से मांस को बाहर निकालना और पाइक सिर से अन्य नरम स्थानों पर शोरबा में डालना या प्लेटों में आंशिक रूप से डालना और शोरबा डालना चाहिए।

तली हुई मीन

सैंडबैंक, स्काइथ्स और समुद्र तट की तटीय पट्टी पर आप गर्मियों में विशाल झुंडों के झुंड देख सकते हैं। वे कीटों और लार्वा को नीचे की ओर खिसकाते हैं। यहां उन्हें एक कीड़ा पर एक हल्की फ्लोट रॉड ( एक गुड्डन को पकड़ने के बारे में ) के साथ पकड़ा जाता है।

माइनोज़ को तराजू से साफ किया जाना चाहिए, थोड़ा सा नमकीन, सूजी में रोल करें और फ्राइंग पैन में मछली के टुकड़ों की अवस्था में सिर के साथ भूनें।