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एस्प से Balyk, घर पर खाना पकाने की विधि। मछली कैसे तैयार करें? कैसे करें नमक? अचार कैसे?

एस्प सबसे स्वादिष्ट और फैटी मछली है जो रूसी जलाशयों में रहती है। विशेष रूप से शरद ऋतु एस्प। बेशक, अगर हम केवल वसा की मात्रा के बारे में बात करते हैं, तो chekhony में और यहां तक ​​कि इसे प्रतिशत के संदर्भ में अधिक धूमिल करते हैं। लेकिन एस्प का अपना विशेष स्वाद है और सबसे अच्छी बात यह है कि यह एक मछली है। इसे कैसे पकाना है? इस पर चर्चा होगी।

एस्प बलिएक के लिए नुस्खा

एस्प एस्प की तैयारी के लिए, लगभग 2-3 किलोग्राम वजन वाली अपेक्षाकृत बड़ी मछली का उपयोग करना सबसे अच्छा है। ऐसा एस्प सबसे तेजस्वी और सबसे स्वादिष्ट है, खासकर अगर, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यह गिरावट में पकड़ा गया है। इस अवधि के दौरान, हमारे जलाशयों की सभी मछलियां, सर्दियों की तैयारी, वसा की सैर करती हैं। बाल्क की तैयारी के लिए एस्प की न्यूनतम दहलीज का आकार 1 किलोग्राम है, कम नहीं।

क्या आवश्यक है?

सबसे पहले, एस्प एस्प की तैयारी के लिए सबसे आवश्यक है। सबसे पहले, ज़ाहिर है, आपको एस्प की आवश्यकता है। इसकी प्रारंभिक प्रसंस्करण के लिए, आपको एक मजबूत कठोर ब्लेड और एक नुकीले सिरे के साथ चाकू की आवश्यकता होगी। मछली को नमकीन बनाने के लिए, केवल मोटे नमक की आवश्यकता होती है, जो आमतौर पर लुप्त होती और धूम्रपान के लिए किसी भी मछली को नमकीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। अगला, आपको सूती कपड़े की जरूरत है, सबसे खराब स्थिति में - एक पुरानी साफ चादर और सुतली का एक रोल, लेकिन नायलॉन नहीं। सब कुछ प्राकृतिक होना चाहिए।

अब आप बाल्क पकाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं

सबसे पहले, एस्प को पेट में नीचे रसोई की एक सपाट सतह पर रखें।

फिर आपको चीरा बनाने की ज़रूरत है, लेकिन पेट पर नहीं, बल्कि रिज के साथ पीठ पर। आपको सुपारी के पीछे चाकू को पुच्छल पंख की ओर ब्लेड के साथ रखना होगा। चाकू के हैंडल को दबाकर पंचर बनाएं। पेट के गुहा में पीठ के माध्यम से शिखा से थोड़ा दूर शव को छेदना आवश्यक है, लेकिन यह सुनिश्चित किया जाना चाहिए कि चाकू पित्ताशय को स्पर्श नहीं करता है और पेट को पंचर करता है।

पेट में पीठ के एक सावधान पंचर के बाद किया जाता है, शव को बगैर कटे हुए और बगैर छुए रिज से काट दिया जाना चाहिए। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। एक बार जब आप पित्ताशय को छूते और छेदते हैं, तो मछली कड़वी हो जाएगी। वास्तव में, हम कह सकते हैं कि इस मामले में मछली खराब हो जाएगी, भले ही अंदर धोया जाए।

अगले चरण में नमक की आवश्यकता होगी

हम इसे एक चीरा में मुट्ठी भर के साथ भरते हैं, ध्यान से पेट को अंदर से नमकीन करते हैं, जबकि गलफड़ों में नमक डालना नहीं भूलते हैं। अगला, शव को उसके किनारे पर रखें और उसमें नमक रगड़ना शुरू करें, हमेशा तराजू के खिलाफ। नमक की एक बड़ी मात्रा का उपयोग करने से डरो मत, आप इसे नहीं छोड़ सकते। नमकीन बनाने के बाद, मछली अभी भी लथपथ होगी, लेकिन एस्प को नमकीन कैसे किया जाना चाहिए, खासकर अगर यह बड़ा है। अन्यथा, मछली खराब हो सकती है या विभिन्न मछली परजीवी और कीड़े के साथ संक्रमण का मौका होगा। पंख के नीचे के पेट को भी ध्यान से नमकीन होना चाहिए। सबसे पहले, ये कठिन-से-पहुंच वाले और घने स्थान हैं, और दूसरी बात, मांसल पंख स्वयं आधार पर स्वादिष्ट होते हैं।

फिर शव को एक सूती कपड़े या एक मीटर प्रति मीटर के आकार की शीट पर तिरछे रखा जाना चाहिए। और यहां एक महत्वपूर्ण ऑपरेशन शुरू होता है, जाहिर है कि बैंडिंग ममियों के समान। इसके लिए तंग घुमावदार की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, आपको घर के किसी एक की मदद की ज़रूरत है। सहायक को कपड़े को विपरीत तरफ खींचने की आवश्यकता होगी। शव को कसकर कपड़े में लपेटा जाता है, फिर इसे कसकर लपेटा जाता है, जिसमें एस्प के सिर पर एक लूप होता है। सुतली मोड़ के बीच की दूरी 3 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। कमजोर घुमावदार के साथ, पीछे जाना बेहतर होता है, जिससे सुतली पूर्व की ओर मुड़ जाती है।

उसके बाद, "गुड़िया" को फिल्म पर रखा जाना चाहिए और समय-समय पर 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए, समय-समय पर पक्ष की ओर मुड़ना चाहिए। चयनित ब्राइन-ब्राइन से "गुड़िया" गीली हो जाने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर के निचले हिस्से में हटा दिया जाना चाहिए, जहां अब इसे आवश्यकतानुसार लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

लेकिन हम एक balyk की जरूरत है!

इसलिए, एक हफ्ते के बाद, शव को हटाया जा सकता है और अच्छी तरह से धोया जा सकता है, फिर चीरा में डाला जाता है और छड़ी के गिल कवर के नीचे और मछली को लगभग 7 घंटे तक पानी में पड़ा रहने दें, पानी को कम से कम दो बार बदल दें।

फिर यह केवल पेट से पानी निकालने के लिए रहता है और शव को "सूली पर चढ़ा" रूप में एक ठंडी जगह पर लटका देता है। और कुछ ही दिनों में, एस्प से एम्बर-वसा बाल्क तैयार हो जाएगा। बोन एपेटिट!

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